я видела в интернет-кафе!
устанавливается шрифт (причем там было на выбор три диалекта китайского), часть-то может и на клаве, но большая часть сбоку, где значок языка, щелкаешь на него, вылезает линейка с иероглифами, из них и выбираешь (типа как в телефоне Сименс).
Может быть у них в китае это как-то попроще сделано, но вот я так видела.
Так же было для корейского и для иероглифов.
Хотя навреное у них в стране чатсь наносится на клавиатуру (например почему арабский я ен поняла, там ведь и так всего 26 букв кажется...)